Tuma

È un formaggio di latte intero di pecora. La pasta è compatta, di

colore bianco latteo. La crosta è anch’essa bianca, la superficie

è rugosa per la modellatura lasciata dal canestro, in cui la tuma

viene posta e premuta con le mani, per farne uscire il siero.

INGREDIENTI :Latte ovino o bovino, Caglio, Sale