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È un formaggio ottenuto da latte vaccino intero. Dopo circa 15

gg. dalla produzione, le forme vengono immerse nelle vinacce

fresche di uve nere (dell’Etna) appena svinate, dove restano da 40

a 60 gg. Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando

in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione. Ha pasta bianca,

compatta, con scarsa occhiatura, di colore variabile dal bianco

al giallo paglierino, che profuma di latte e vino. Il caratteristico

sapore pieno, aromatico, al tempo stesso piccante e dolce del

formaggio, si mescola a un tocco vinoso.

Ingredienti : Latte, Caglio, Sale, trattato in superficie con vinacce

Codice AL-004
Descrizione Nero dell’Etna
UM kg
Stagionatura 60 gg

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