Pecorino stagionato
Formaggi stagionati
Cod. AL-003
Minimo Ordine: Forma da 12 kg
Tra tutti i prodotti caseari presenti in Sicilia, è quello più antico. Le
prime citazioni storiche risalgono al IX sec. A.C., in uno dei passi
più famosi dell’Odissea, quando Ulisse incontra Polifemo. La fase
di stagionatura del pecorino, avviene con il tradizionale metodo a
secco: le forme vengono strofinate periodicamente a fasi alterne
con il sale grosso e cappate d’olio. A questo punto, il pecorino è
pronto per la maturazione, che per considerarsi completa varia dai
4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione è molto delicato e richiede
l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può
avere.
INGREDIENTI : Latte ovino, Caglio, Sale
| Codice | AL-003 |
| Descrizione | Pecorino stagionato |
| UM | kg |
| Stagionatura | 120 gg |
